马冈濑粉
点击数:7290次 更新时间:2013/9/25 15:38:21


简介
    马冈濑粉是流传于广东省开平市马冈镇一带乡镇的米粉制品小食,300多年前,马冈人的祖先从中原南迁,带来了七月节吃濑粉的习俗,长长的濑粉用来敬奉祖先神明,象征长长久久的好意头,由于濑粉爽滑可口,逐渐发展成为今日日常生活中一种传统美食。
    马冈濑粉的制作颇为讲究,首先是搓粉,用调好水温的水和着米粉搓成粉团;其二是将粉团放进压榨器里,将粉团压成一条条直径2毫米左右的粉条。其三是将粉条放进开水中煮熟,再放入冷水中浸泡片刻,谓之“过冷河”,经过这三道工序的制作,洁白柔软的马冈濑粉便制作出来,再配上汤底、配料,即可调配成爽滑的粉类食品。
    马冈濑粉的制作,过去是用木槽挤压粉团,制成条状的濑粉,属于手工制作。发展到今日,制作已采用机械加工挤压,产量比手工挤压制作大大增加,为马冈濑粉的生产开拓了更好的前景。

分布区域
    马冈镇地处开平市西北部,东南距三埠镇40公里,东与苍城镇、东南与塘口镇,西北与大沙镇、北与龙胜镇相邻;西南与恩平市接壤,境内为小丘陵,河谷地。辖区有龙冈、逮新、横安、高园、上郭、官堂、张屋、大布、楼堂、红丰、大厂、大布、荣堂、陂头咀、丽溪、长间、联冈、公安、竹山、薄冈、牛山、虎山、翠山、联合、曲水围、北湖、马冈墟、公安墟等29个村委会,共215条自然村,50352人口。旅居海外华侨3.04万人,港澳同胞7400人。全镇面积92.3平方公里,农业以种植水稻为主,兼种水果、蔬菜、木薯、花生、番薯、青竹等。主要交通是由三埠至大沙公路贯通全境。马冈濑粉生产食用流传于开平市马冈墟一带的乡镇村落,特别是过年过节,几乎是家家户户食用濑粉,并且向四方辐射流传,成为了开平市一道丰味小食。

历史渊源
    马冈濑粉制作源于中原地区,300多年前,马冈人的祖先从中原南迁,定居在马冈开基立业,同时亦带来了七月节食用濑粉的习俗。 马冈墟锡记濑粉店的老板梁养先生,现年80多岁,从业濑粉店经营已有数十年,他们家族制作濑粉是世代父子相传,已源远流长。

基本内容
    马冈濑粉的制作工序 :
  1. 浸米,选取优质大米,将米浸入水中3天时间。
  2. 打粉,浸足三天后,将米捞起洗干净,用打粉机将米打成粉。
  3. 晒粉,将打出来的米粉,用约一天的时间,在太阳下晒干。
  4. 过粉,将晒干的米粉,用密纱的漏斗,将米粉过滤一次,去粗取精。
  5. 打粉,用滚开水和入米粉,用搅拌机搅匀。
  6. 搓粉,将搅匀的水粉,放在桌面用于搓成粉团。
  7. 压粉,将粉团放入压榨机内,通过带有很多小孔的筛片,将粉团压成一条条粉丝状的粉条。
  8. 煮粉,在压粉机压出粉条的下端,用一锅烧开的滚开水,将压出的粉条接下锅中煮开。
  9. 过冷河,将煮开的粉条捞起,放入冷水中,俗称过冷河。
  10. 上粉,将粉条从冷水中捞起,放入竹制的器具中,濑粉便制作完成。 制作完成的濑粉,洁白柔软,加入配料,即可上席食用。

相关制品及其作品
    ①制作濑粉的主要器具和设施
    大水缸、打粉机、粉箕、密纱漏斗、搅拌机、压粉机、大铁锅、大水桶、竹制粉箕。
    ②濑粉成品 濑粉成品为直径2毫米左右的条状粉丝。其原料为精选优质大米。

传承谱系
    马冈濑粉传承关系为历代师徒以及家族父子相传,传承带分布广宽,现时采访传承人是马冈墟锡记濑粉店老板梁养,从业数十年,属于家庭父子传承关系。
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