马冈鹅
点击数:3964次 更新时间:2012/6/7 16:23:47


简介
    2007年11月8日,开平市非物质文化遗产调查组前往马冈镇,调查开平市的优良养殖品种——马冈鹅。
    一百多年前的1825年,开平马冈镇翠山村村民梁奕德,从高明县三洲引入公鹅,与取自阳江县的母鹅配种,育出了优良的新品种,后来再将新品种鹅与来自潮州的潮州鹅配种,经过长期的系统选育,终于培育出了一个全新的优良品种——马冈鹅。
    马冈鹅体形硕大,头大颈粗,胸宽脚高,头、嘴、脚皆乌黑,毛色亮丽,肉质鲜嫩、味道清香。因此深受各地客商的青睐,不少外地客商长期订货,马冈鹅成为了马冈镇地方经济的品牌之一。
    梁奕德的第七代传人梁兆滚告诉调查组,马冈母鹅在拔翼毛之后40天至60天便可产蛋,到90天便可孵出鹅仔,一年可产4造。
    1997年10月,马冈镇经济发展公司与江门市农林开发公司共同投资成立了马冈鹅发展有限公司,把自然孵化改为机械自动孵化,并反季节培育肉鹅供应市场,把马冈鹅的发展推上了一个新的台阶。
    马冈鹅的食用制作方法多种多样,如狗仔鹅、豉油鹅、白切鹅、烧鹅、甜酸鹅等,各有风味,皆深受食客喜爱,为宴客必备。

分布区域
    开平市马冈镇

历史渊源
    1825年,马冈镇翠山村户,梁奕德从高明三洲引入公鹅与阳江母鹅杂交,经过长期系统选育而成。至今第七代子孙梁兆滚曾到四会、新兴、南海、恩平等多处传授养鹅经验。

基本内容
     马冈鹅是一百八十多年前,梁奕德培育出来的良种鹅,选取阳江鹅和高明三洲鹅配种,育出毛色好的马冈鹅,再取潮州鹅配种,培育出体形大的新品种,就是现在驰名远近的马冈鹅,具备了毛色好和体形大两个优势,更兼肉质嫩,味道香,所以,外地客商长期定货,成为马冈镇发展地方经济的品牌。

相关制品及其作品
  1. 白切鹅:用盐水煮熟,切碎上盘,浇豉油而食,保持鲜味。
  2. 豉油鹅:加适量豉油煮熟,让豉油渗透鹅体,香滑可口。
  3. 狗仔鹅:用煮狗肉的形式焖熟,加入香粉,别有风味。
  4. 酸甜鹅:以醋、糖、豉油同等配份煮鹅,香甜中带酸味,风味独特。

传承谱系
    首创人:梁奕德。
    现任传人:梁兆滚,从父亲处传承下来。
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